沸腾窝蛋血旺
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人做过这道菜
文琦
这道沸腾窝蛋血旺（名字是我自己起的，实在想不出该怎么称呼这道容纳多种食材的菜肴）猫总大爱，连呼胜过外面所有餐厅的血旺和麻辣香锅，这当然有很大程度是他对我的犒劳方式，还有就是他爱我。
这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。
这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。
用料
| 水豆腐 | 1块 |
| 生鸡蛋 | 4个 |
| 鸭血 | 1盒 |
| 莲藕 | 1/2根 |
| 红薯 | 1个 |
| 西芹 | 2根 |
| 包菜 | 1/3个 |
| 干红辣椒 | 30个 |
| 干红辣椒丝 | 1小把 |
| 花椒 | 40粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2匙 |
| 生抽 | 1匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 浓汤宝 | 1块 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 葱 | 1段 |
| 十三香 | 少许 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 酌量 |
沸腾窝蛋血旺的做法
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鸭血切小块，放清水中浸泡
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豆腐切小块，放盐水中浸泡
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红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用
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包菜用手撕小朵备用
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锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味
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倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀
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取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入
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锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中
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取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用
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炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒
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加入约15个干红辣椒继续炒
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放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水，调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟
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将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻
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锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒
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继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可
