沸腾窝蛋血旺

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简介

这道沸腾窝蛋血旺(名字是我自己起的,实在想不出该怎么称呼这道容纳多种食材的菜肴)猫总大爱,连呼胜过外面所有餐厅的血旺和麻辣香锅,这当然有很大程度是他对我的犒劳方式,还有就是他爱我。
这道菜趁热吃是一种感觉,剩下后再加热更加入味,尤其是里面的豆腐,被麻辣汁浸泡得十足入味,每一口都包裹着浓郁滋味,得用一碗又一碗米饭佐着,吃到大汗淋漓都不肯罢休,连呼畅快。

用料  

鸭血 1盒
水豆腐 1块
莲藕 1/2根
红薯 1个
西芹 2根
包菜 1/3个
生鸡蛋 4个
干红辣椒 30个
干红辣椒丝 1小把
花椒 40粒
郫县豆瓣酱 1汤匙
白糖 2匙
生抽 1匙
蚝油 1匙
浓汤宝 1块
1小块
10瓣
1段
十三香 少许
花椒粉 适量
白芝麻 适量
味精 少许
酌量

沸腾窝蛋血旺的做法  

  1. 鸭血切小块,放清水中浸泡

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤1
  2. 豆腐切小块,放盐水中浸泡

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤2
  3. 红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤3
  4. 包菜用手撕小朵备用

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤4
  5. 锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤5
  6. 倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤6
  7. 取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤7
  8. 锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤8
  9. 取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤9
  10. 炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤10
  11. 加入约15个干红辣椒继续炒

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤11
  12. 放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水,调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤12
  13. 将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤13
  14. 锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤14
  15. 继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可

    沸腾窝蛋血旺的做法 步骤15

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