醋溜丸子

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用料  

猪腱子肉 一斤
生姜 少许
香葱 少许
鸡蛋 一个
适量
鸡精 少许
料酒 少许
香油 少许
生粉 少许
白糖 少许
生抽 少许
香醋 少许

醋溜丸子的做法  

  1. 猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末

  2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性

  3. 再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可

  4. 取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油

  5. 重得复上述动作,至肉馅用完

  6. 重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅

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