红枣鸽粥

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用料  

鸽子 1只(约300克)
珍珠米 50克
香米 50克
红枣 8个
2克
生抽 3克
蚝油 3克
姜丝 适量
食用油 5克
米酒 5克

红枣鸽粥的做法  

  1. 鸽子请店家宰杀,处理好后,斩件,加入盐、生抽、蚝油、姜丝等腌制10分钟

    红枣鸽粥的做法 步骤1
  2. 红枣用清水洗净表面灰尘备用;香米、珍珠米混合,洗净,放入汤锅内,加入足量的清水大火煮开

    红枣鸽粥的做法 步骤2
  3. 锅烧热,放油,下腌制好的乳鸽肉入锅内大火爆炒至变色,倒入米酒去腥并提香

    红枣鸽粥的做法 步骤3
  4. 把爆香的乳鸽肉倒入煮开的大米粥中,继续大火煮5分钟,注意用汤勺翻一下锅底,以防粘锅,然后调成小火炖煮20分钟成乳鸽粥

    红枣鸽粥的做法 步骤4
  5. 将红枣切成细瓣

    红枣鸽粥的做法 步骤5
  6. 分钟后,净红枣倒入煮好的乳鸽粥中,再继续用小火炖煮20分钟至红枣的味道飘出即可

    红枣鸽粥的做法 步骤6

小贴士

1、鸽粥是病后最好的滋补食疗,特别是鸽子血是珍贵的补血佳品,所以有能力的话最好自己宰杀乳鸽,具体的方法是先将白鸽用力摔晕,再用热水烫鸽毛,去毛,在鸽子的脖子动脉处割一刀放血,鸽血用瓷碗装着,用鸽血熬粥。过程比较麻烦及血腥,还是请店家代劳吧,至少显得心安理得一些。
2、如果是请店家代宰杀的,鸽血与鸽肉必然混合在一起,鸽肉会很腥,因此煮粥之前最好用姜酒爆香。
4、熬粥用的米,最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制,口感才会清香且绵软。
5、一般来说,用砂锅来熬粥最好,不过用砂锅熬粥的时候要记得大火煮开后要调成小火慢熬,并切记要经常用汤勺翻一翻锅底,以免粘锅。
6、熬粥之前,最好把米洗净后,加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右,这样米会比较容易煮开。
7、熬粥时,加水要一次加足量,米和水的比例一般是1:10,根据米的吸水性不同增或减水的用量;中途不要加水,实在是要加水,必须要加开水。
8、熬粥的过程,水开之后,倒入少量油可以使煮粥时气泡减少,而且口感更清香。
9、白鸽粥宜趁热食用,凉了味道较腥,且滋补功效不明显。

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