海派四喜烤麸

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用料  

烤麸 适量
木耳 少许
香菇 少许
花生 少许
桂皮 少许
大料 少许
酱油 少许
少许
鸡精 少许
香油 少许

海派四喜烤麸的做法  

  1. 木耳、香菇、莲子用温水泡发;烤夫用水煮软后过清水并挤净水份

  2. 将烤麸切成一公分见方的块,木耳改小朵,香菇切丝

  3. 锅内热油,七成热,放入桂皮、大料煸出香味,依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀,下入酱油、糖(一定要多),倒水没过菜面

  4. 中火煮到汤汁快收干时,调入鸡精,起锅前拌入香油即可

小贴士

烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。

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