雪里蕻肉末炒黄豆

简介

一碟肉末雪里蕻炒黄豆,一块暄腾腾的大饽饽,一碗热粥,这质朴、原香、鲜美的味道,瞬间打动了我的味蕾;这绝佳的食物组合,再次唤醒了我沉睡的食欲。

用料  

雪里蕻肉末炒黄豆的做法  

  1. 黄豆用凉水提前泡发

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤1
  2. 坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤2
  3. 大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤3
  4. 腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤4
  5. 切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤5
  6. 猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤6
  7. 切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤7
  8. 起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤8
  9. 用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤9
  10. 下入雪里蕻大火煸炒出香味

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤10
  11. 添加料酒、生抽和糖调味

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤11
  12. 添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤12
  13. 把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤13
  14. 起锅前加点香油拌匀即可

    雪里蕻肉末炒黄豆的做法 步骤14

小贴士

1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;
2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;
3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;
4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;
5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。

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