蒜黄炒滑蛋

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(47 份)
好极了
30
挺好
12
一般
3
374
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简介

打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。

用料  

蒜黄炒滑蛋的做法  

  1. 将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加少许食盐打散,然后倒入少许料酒(加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一)

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤2
  3. 将料酒和蛋液一起混合

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤3
  4. 锅烧热后倒油,油烧到八成热时倒入蛋液

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤4
  5. 蛋液炒到七成熟时盛出

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤5
  6. 倒入蒜黄快炒

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤6
  7. 蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋,将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅

    蒜黄炒滑蛋的做法 步骤7

小贴士

1.蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味
2.炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄,
3.鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃
4.蒜黄易熟炒的时间不用太久,整个炒的过程不用加水

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