草莓夏洛蕾特

Name: 草莓夏洛蕾特
Ingredients: 60g（手指饼）低粉; 2枚（手指饼）鸡蛋; 60g(30g+30g)（手指饼）糖; 2枚（卡仕达酱）蛋黄; 40g（卡仕达酱）糖; 120g（卡仕达酱）牛奶; 1/4根（卡仕达酱）香草荚; 120g（香草风味芭芭露）草莓丁; 120g（香草风味芭芭露）鲜奶油; 6g（香草风味芭芭露）吉利丁片; 香草风味芭芭露卡仕达酱; 1个6寸活底戚风蛋糕模具

7.8 综合评分

15 人做过这道菜

nee小木

这个草莓季，一定不错过，将自己心里边想吃的草莓甜点做一遍。我们这里种草莓的特别多，随便路边停下就可以进去采，这周本来想再去采，结果看到有雨雪天气，所以昨儿下班拿个藤篮就直接冲人家大棚去了，这次采的草莓特别甜，长的也很漂亮，所以做了这个需要表面堆很多草莓的夏洛蕾特，自己看着也满心欢喜哦~

用料

低粉	60g（手指饼）
鸡蛋	2枚（手指饼）
糖	60g(30g+30g)（手指饼）
蛋黄	2枚（卡仕达酱）
糖	40g（卡仕达酱）
牛奶	120g（卡仕达酱）
香草荚	1/4根（卡仕达酱）
草莓丁	120g（香草风味芭芭露）
鲜奶油	120g（香草风味芭芭露）
吉利丁片	6g（香草风味芭芭露）
卡仕达酱	香草风味芭芭露
6寸活底戚风蛋糕模具	1个

草莓夏洛蕾特的做法

鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好。
圆形裱花嘴放入装入裱花袋中。
蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。
蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。
将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀。
筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。
将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出想要的蛋糕高度的手指饼，注意围边的一圈挤的时候手指饼是排在一起不分开的，到时候再根据模具围边大小裁切下，然后再挤一个6寸模具底那么大的圆形饼底。
在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
蛋黄加糖搅打至乳白色
牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可
用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化
将卡仕达酱过滤一遍
把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
圆形蛋糕模具中底部放上圆形手指饼底，边上围一圈手指饼（注意手指饼靠近底部的那头用刀切整齐再放入模具贴合会更好），手指饼表面都刷上酒糖液，再把做好的芭芭露倒入模具中。
刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出后表面排上洗干净沥干水分切掉底部的草莓，筛一层防潮糖粉就好了。