草莓夏洛蕾特

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人做过这道菜

简介

这个草莓季,一定不错过,将自己心里边想吃的草莓甜点做一遍。我们这里种草莓的特别多,随便路边停下就可以进去采,这周本来想再去采,结果看到有雨雪天气,所以昨儿下班拿个藤篮就直接冲人家大棚去了,这次采的草莓特别甜,长的也很漂亮,所以做了这个需要表面堆很多草莓的夏洛蕾特,自己看着也满心欢喜哦~

用料1 

低粉 60g,手指饼
鸡蛋 2枚 手指饼
60g(30g+30g),手指饼
蛋黄 2枚,卡仕达酱
40g,卡仕达酱
牛奶 120g,卡仕达酱
香草荚 1/4根,卡仕达酱

用料2 

草莓丁 120g,香草风味芭芭露
鲜奶油 120g,香草风味芭芭露
吉利丁片 6g,香草风味芭芭露
卡仕达酱 香草风味芭芭露

草莓夏洛蕾特的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤1
  2. 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤3
  4. 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤4
  5. 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤5
  6. 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤6
  7. 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤7
  8. 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤8
  9. 酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

  10. 蛋黄加糖搅打至乳白色

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤10
  11. 牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤11
  12. 将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤12
  13. 用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤13
  14. 将卡仕达酱过滤一遍

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤14
  15. 把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤15
  16. 做好的芭芭露倒入模具中

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤16
  17. 刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可

    草莓夏洛蕾特的做法 步骤17

小贴士

1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。

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