双花土司

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简介

双花酱是我的花茶里面的花朵,我挑出来加了蜂蜜,腌渍的,比市售的更加健康,天然。双花酱选用玫瑰花和杜鹃花腌渍而成,玫瑰花和杜鹃花都是珍贵的药材,《本草纲目》中均有记载,特别适合女性食用,具有极佳的美容养颜功效。
健康自制双花酱,可以冲水饮用,制作面食等,气味芬芳,滋味浓郁,营养丰富,美容养颜功效不可小觑。

用料1 

杜鹃花 双花蜜
玫瑰花 双花蜜
蜂蜜 双花蜜

用料2 

高筋面粉 190克,中种
108克,中种
酵母 2克,中种
2.5克,中种
奶粉 5克,中种

用料3 

高筋面粉 80克,主面团
双花酱 50克,主面团
奶粉 8克,主面团
2.5克,主面团
酵母 1.5克,主面团
鸡蛋 24克,主面团
40克(根据面团情况酌情添加),主面团
黄油 20克,主面团

双花土司的做法  

  1. 杜鹃花、玫瑰花准备好。(我买的花茶,盒装的,自里面挑出来的,杜鹃花买不到可以只用玫瑰花)

    双花土司的做法 步骤1
  2. 温开水,先将桃花瓣放入,浸泡30秒左右即可,捞出稍挤干水分

    双花土司的做法 步骤2
  3. 将玫瑰花放入,浸泡2分钟

    双花土司的做法 步骤3
  4. 捞出将花尾部掰掉,去除尾部和花心,仅留花瓣

    双花土司的做法 步骤4
  5. 将花瓣里面的水分挤干,倒入蜂蜜

    双花土司的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏一晚以上。(可以冲水喝,可以做食物)

    双花土司的做法 步骤6
  7. 酵母先用水化开,将所有材料放入

    双花土司的做法 步骤7
  8. 和成面团,盖上保鲜膜

    双花土司的做法 步骤8
  9. 放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)

    双花土司的做法 步骤9
  10. 将中种面团撕成碎块,放入柏翠PE8200ug面包机中

    双花土司的做法 步骤10
  11. 将双花酱放入

    双花土司的做法 步骤11
  12. 加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据花酱中蜂蜜的多少,以及面粉的吸水性来斟酌添加)

    双花土司的做法 步骤12
  13. 启动柏翠PE8200ug面包机和面功能,工作15分钟

    双花土司的做法 步骤13
  14. 15分钟后面包机停止,重新启动,再次工作10分钟

    双花土司的做法 步骤14
  15. 面包机停止,放入黄油丁

    双花土司的做法 步骤15
  16. 再次启动柏翠PE8200ug面包机和面功能,工作15分钟。(一共是和面40分钟,加入黄油前是25分钟,加入黄油后是15分钟)

    双花土司的做法 步骤16
  17. 面团切下一小块,轻轻拉开

    双花土司的做法 步骤17
  18. 轻松拉出薄薄的膜,有韧性,不易破

    双花土司的做法 步骤18
  19. 将膜捅破,边缘光滑

    双花土司的做法 步骤19
  20. 将面团滚圆,放入面包机,第一次发酵的时间为28度,所以可以将面包机放在屋子比较暖和的地方,比如离暖气片比较近的地方,没有暖气,可以借助电热毯帮助,或者泡沫箱子和热水帮助。(切记,不启动面包机,只是利用他做为盛器而已,面包机的发酵温度要比需要的一发温度高)

    双花土司的做法 步骤20
  21. 发酵至面团的2倍大,用手指按下,有明显孔洞,并且不容易回缩,就说明发酵好了

    双花土司的做法 步骤21
  22. 将面团取出,用擀面杖帮助擀压排气,将面团均分成3块,滚圆,静置松弛10分钟左右

    双花土司的做法 步骤22
  23. 取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形

    双花土司的做法 步骤23
  24. 卷起,盖保鲜膜,松弛10分钟左右

    双花土司的做法 步骤24
  25. 慢慢将卷起的面团再次擀长

    双花土司的做法 步骤25
  26. 慢慢卷起

    双花土司的做法 步骤26
  27. 将卷好的面团放在土司模内

    双花土司的做法 步骤27
  28. 开启烤箱发酵功能,喷水或者取一个碗盛水放入保持湿度,将土司发酵至8、9分满

    双花土司的做法 步骤28
  29. 表面刷蛋液

    双花土司的做法 步骤29
  30. 烤箱预热,190度,烤45分钟。(视烤箱具体情况而定)

    双花土司的做法 步骤30
  31. 图为烘烤15分钟左右时,表面上色

    双花土司的做法 步骤31
  32. 取锡纸,亚光面朝向食物,将其盖住。继续烘烤完成

    双花土司的做法 步骤32

小贴士

1、双花酱的腌渍,大约是鲜花20克,蜂蜜30克,鲜花重量是指浸水后的重量。
2、这次用的是中种冷藏法,也就是中种面团做好后,放冰箱冷藏发酵至约两倍大。冷藏发酵要14小时以上,成品组织细致,柔软有弹性,能放3-4天。
3、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。40克水先加入30,留10克,视情况而定,我用了大约35克。
4、面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,工作大约40分钟,即可揉到完全状态。
5、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。
6、面包送入烤箱大约15分钟,面包即高出土司盒,表面呈金黄色,这时,要在表面覆盖锡纸防止过度上色,亚光一面朝向面包。
7、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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