杏仁摩卡咖啡蛋糕

用料  

低粉 45g,咖啡蛋糕坯
杏仁粉 20g,咖啡蛋糕坯
可可粉 15g,咖啡蛋糕坯
鸡蛋 3个,咖啡蛋糕坯
玉米油 40g,咖啡蛋糕坯
牛奶 40ml,咖啡蛋糕坯
白糖 20g,杏仁焦糖
清水 15g,杏仁焦糖
白沙糖 80g,咖啡糖浆
速溶咖啡粉 8g,咖啡奶油霜
杏仁粒 50g,杏仁焦糖
黄油 3g,杏仁焦糖
植物奶油 200ml,咖啡奶油霜
咖啡酒 15ml,咖啡奶油霜

杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法  

  1. 把蛋黄和蛋清分开

  2. 蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色,加入玉米油和牛奶拌匀

  3. 加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊

  4. 另取一个大碗,将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡

  5. 取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀;再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀,最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中,轻轻的翻拌均匀

  6. 把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中,把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡

  7. 入烤箱下层,180度上下火烤50分钟

  8. 在锅中倒入清和白糖,,用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉,用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成

  9. 在锅中加入水和白糖,用勺子搅拌,加热至白糖融化变成浅焦糖色后,加入杏仁搅拌,使每粒杏仁均匀的沾上糖浆

  10. 继续用小火慢慢加热并不停的搅拌,颜色呈棕褐色时,将锅端下,再加入黄油拌匀

  11. 将杏仁盛出铺在油纸上,待完全冷却后,用刀切碎即可

  12. 速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液

  13. 奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒,搅拌均匀即成为咖啡奶油霜

  14. 咖啡蛋糕坯平均剖成三片

  15. 在第一片上面刷上一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜

  16. 盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆,再涂抹上一层咖啡奶油霜

  17. 最后盖上第三片蛋糕片,在上面刷一层咖啡糖浆,再再涂抹上一层咖啡奶油霜,然后按照自己的想象自由发挥裱花吧

  18. 最后上面撒上适量杏仁就可以了

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