宫保鸡丁
简介
相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为太子少保，所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。 亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。
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用料
| 鸡脯肉 400克 | 炸花生米 50克 |
| 鸡蛋 1个 | 大蒜 5瓣 |
| 淀粉 适量 | 干辣椒 10个 |
| 食用油 500克实耗50克 | 香油 1小匙 |
| 酱油 大匙 | 料酒 1大匙 |
| 香醋 1小匙 | 精盐 1小匙 |
| 白糖 1小匙 | 味精 0.5小匙 |
做法
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鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末
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食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油
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锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒
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最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感；另外，花生要注意去皮，而这一点也是判断些菜是否正宗的重要标准之一。
嘘.我是厨子
这个看着好友食欲啊，
2011-12-07 15:09:50 回复
尔妈class
好难懂表示。
2011-10-29 00:38:03 回复