波尔多红酒蔓越莓干蛋糕

简介

如果心里想着一个人,烤出来的糕点就会真的不一样的呢,每次我烤蛋糕都会失败,开裂、表面总是黑的跟焦炭一样的,都有点惧怕做蛋糕了。为了情人节给我老公专门烤了这款蛋糕,当心里想着一个人就真的不会和焦炭一样难得入眼了。原本想着出炉之后刷上一层淡淡的红酒再拍照的,结果出炉之后就给忘记了,没有光泽,却显得更加的朴实,这就是婚姻吧!
用红酒和无花果“绑”在一起三天三夜,大量的奶油和焦糖酱是法式甜点的独特之处,奶油、面粉和焦糖酱绑在一起一生一世,还有什么比这个更加浪漫的呢?生活里的情人节,不再是如同热恋那样轰轰烈烈,缠缠绵绵的激情,生活给曾经的爱情赋予的是朴实中的浪漫,体现的是更多的内在含量。但是美好的情人节却不能少了浪漫的红酒,就让它们生生世世都缠绕在一起吧!
我总是更加喜欢朴实中带着华丽的感觉,或者说是华丽中带着朴实的气息!看似简单毫无诱惑力的东西我却欣赏它的内在品味。原本计划是用无花果做出做出下面这款朴实的蛋糕,可是北京这个季节真的是很难买到无花果了。好吧,委屈一下用蔓越莓干来代替吧!
过程图做的时候都有太阳,可是烤完了太阳也下山了,iphone只要没有足够的光源就会出现很多的噪音,这是我非常郁闷的一点。原本打算拍出乡村蛋糕的朴实气息,技术还是太差了。

用料  

奶油 350g
鲜奶油 190g(可用等量鲜奶或者炼乳代替)
低筋面粉 450g
红酒 200g
蛋黄 120g
细砂糖 420g(其中300g用做焦糖酱)
75g
蛋白 115g
泡打粉 9g(我用4g就已经很松软了呢)
无花果 300g(我用的蔓越莓剪碎了,实在没有也可以用其他的果干代替)

波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法  

  1. 将无花果切碎,最好用红酒浸泡三天三夜,酒香味会更加的浓郁

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鲜奶油加热,另一锅中将300g细砂糖和水煮至呈焦褐色,倒入热鲜奶油拌匀。(倒入奶油的过程太激烈了,原本是对着镜头拍的,一倒下去溅出来我手忙脚乱,结果什么也没拍下来)

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤2
  3. 将奶油和蛋黄用浆状搅拌器搅拌至体积变大、颜色变白呈绒毛状的奶油糊

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤3
  4. 冷却后的2,倒入已搅拌均匀的3中打发

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白与120g细砂糖搅打至湿性发泡(即七分发)下图带弯钩状

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤5
  6. 先取1/3的打发了的5加入到4中用橡皮刮刀搅拌均匀,再放入全部打发蛋白5搅拌

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入低粉和泡在红酒里的无花果用橡皮刮刀拌匀

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤7
  8. 挤入模型中,即可送入烤箱烤焙

    波尔多红酒蔓越莓干蛋糕的做法 步骤8
  9. 详细分量点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

小贴士

1.煮焦糖时需要注意温度,将糖煮制呈巧克力色且略有焦味时就可以了,不可过焦。
2.步骤6中,与蛋白混合时力度要轻,不可用力过度,否则会使蛋白中的空气流失,以致面糊过稀,烘烤时面糊容易溢出模具外。
3.烘焙时注意着色度,需实时调整烤箱温度。
4.无花果切碎(蔓越莓等),最好3天前就用红酒浸泡,酒香味更浓。

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