青椒鳝片

Name: 青椒鳝片
Ingredients: 适量黄鳝; 2个青椒; 少许姜; 少许盐; 少许白糖; 少许料酒; 少许生抽; 少许老抽

8.0 综合评分

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用料

黄鳝	适量
青椒	2个
姜	少许
盐	少许
白糖	少许
料酒	少许
生抽	少许
老抽	少许

青椒鳝片的做法

准备
黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段
青椒洗净切小片
姜切片
步骤
锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈
将鳝片放入锅中
翻炒至变色
盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用
黄鳝表面有点微焦，皮起皱
放老姜片稍稍拌炒
放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了就
放生抽老抽，老抽量不要太多
放白糖
拌炒均匀
盖上锅盖焖煮一会会
直到锅中料酒汤汁开始收汁
放青椒片
拌炒至青椒片断生即可

小贴士

1、黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头
2、青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香
3、鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥
4、炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦
5、不放水，直接用料酒代替水
6、生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈