醋溜小丸子

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用料  

肉蓉 (牛肉、鸡肉、猪肉均可)
料酒
淀粉
生抽
鸡粉
蚝油
香油
白醋

醋溜小丸子的做法  

  1. 肉剁成蓉,加少许料酒、淀粉、生抽、盐、鸡粉、蚝油、香油、葱姜碎拌匀

  2. 用筷子朝一个方向搅拌上劲,肉馅用手团成等份小球

  3. 奶锅内放大量油,油温七八成热,下丸子炸制微黄飘起,炸熟即可

  4. 将炸好的丸子再下油锅复炸一遍,炸制酥脆,这次时间要短

  5. 取小碗,一份生抽、两份糖、三份白醋,加适量清水与淀粉调成芡汁

  6. 锅内倒芡汁加热至粘稠,下丸子,芡汁沾满丸子即可

小贴士

最近读《雅舍谈吃》,看到《炸丸子》一篇,又心动又垂涎,梁实秋回忆起幼时吃炸丸子的情景,至今念念不忘:“事隔七十多年,不能忘记那一年吃小炸丸子的滋味……”

我也喜欢丸子,或者说喜欢吃一切外形圆圆的东西,豆子、瓜果、汤圆、丸子,从小吃到大,导致人也吃得圆圆的。想再没有比炸丸子更单纯的菜了,纯肉的、豆腐的或是萝卜的,斩斩剁剁、调味、上劲,用手团成团入锅炸,无刺无骨,入口即酥,吃起来一点不费劲。

记忆中家中制丸子,或是宴客或是逢年过节,厨房油锅鼎沸,母亲掌勺,一盆一盆炸起丸子,焦香的味道飘出屋外,引得我也无心玩耍,溜进厨房抓几个在手里,用手捏着吃。我那样的气氛定与平日不同,空气里都是兴奋的味道,这种的味道可以是雪的味道,是鞭炮屑的味道,也是小炸丸子的味道,归结到底是年的味道,也是家的味道。

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