什菌排骨煲

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简介

今天的“什菌排骨煲”, 我准备些香菇, 鸡腿菇和杏鲍菇, 先提前将排骨腌制一会儿, 再油炸至六,七成熟,同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻, 我加入笋片, 它可是高纤维食物,不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良, 一杯料酒, 一杯生抽, 半杯蚝油,半杯糖(因为排骨比鸡肉能熟,先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了, 而且也不需要再加油,就改为半杯蚝油和半杯糖,这样味道更丰富。)出锅前再用料酒(也有用白酒的)沿着煲的边缘喷一下, 让所有的香味同时激发出来,就是一个字, “鲜”。

用料  

什菌排骨煲的做法  

  1. 将排骨洗净后放入碗中,加入盐,胡椒,葱和姜片

    什菌排骨煲的做法 步骤1
  2. 再加入适量的生抽和料酒,腌制十五分钟

    什菌排骨煲的做法 步骤2
  3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块,花菇上打十字花

    什菌排骨煲的做法 步骤3
  4. 在锅中放入适量油加热

    什菌排骨煲的做法 步骤4
  5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸

    什菌排骨煲的做法 步骤5
  6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸

    什菌排骨煲的做法 步骤6
  7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸

    什菌排骨煲的做法 步骤7
  8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油

    什菌排骨煲的做法 步骤8
  9. 在煲中放少量的油,一起放入桂皮,八角等大料煸炒

    什菌排骨煲的做法 步骤9
  10. 煸炒香味后加入大葱铺底

    什菌排骨煲的做法 步骤10
  11. 再放入切好的笋片铺在下面

    什菌排骨煲的做法 步骤11
  12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料

    什菌排骨煲的做法 步骤12
  13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒,三勺生抽,一勺糖,一勺耗油,一小勺盐和胡椒,搅拌均匀

    什菌排骨煲的做法 步骤13
  14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中

    什菌排骨煲的做法 步骤14
  15. 盖上盖,大火煮开,关小火焖上五分钟

    什菌排骨煲的做法 步骤15
  16. 再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入,再焖上两分钟

    什菌排骨煲的做法 步骤16
  17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦

    什菌排骨煲的做法 步骤17

小贴士

1.先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;
2.用油炸过的香菇,香味更浓,但为了避免更多的油脂,在里面加入适量的笋;
3.料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。
4.我随便挑选的蘑菇种类,人多也可以多些或更换。

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