腌笃鲜

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简介

腌笃鲜,是一道江南地区常见的汤水,好像听人说是春天必喝的一种汤,腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧

用料  

咸肉 一块
五花肉 一块
竹笋 数根
适量
豆腐皮 适量

腌笃鲜的做法  

  1. 咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

    腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出

    腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

    腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉

    腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉

    腌笃鲜的做法 步骤6
  7. 然后转小火

    腌笃鲜的做法 步骤7
  8. 慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白

    腌笃鲜的做法 步骤8
  9. 加入竹笋炖煮半小时

    腌笃鲜的做法 步骤9
  10. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火

    腌笃鲜的做法 步骤10

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了)
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了

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