斑斓戚风卷

32
人做过这道菜

简介

在笨猫家败的斑斓香精。
打开一看,很浓厚、很深的色而且有股特殊的香味,相当诱人。
我想做蛋糕、做甜点一定也很诱人。
第一个想到了做蛋糕卷。
自从败了62L烤箱后,紧接着又给自己败家很充足的理由,哈哈~~
模具有时候也会买双份的、这不在笨猫家败了个三能(台湾定做)直角烤盘(原先也有个直角烤盘28*28的,这不这烤盘正是配合烤箱买的)嘻嘻,真是满心欢喜,因为一次能就个大蛋糕卷了。
方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》
换算了下:39*32=1248
36*26=936
1248/936=1.33
(四舍五入以1.3计)将书上的全部用料分别乘以1.3即可(我买了一夫家精确到0.1的称,所以我按照1.33来算)

用料1 (A)

蛋黄 106.4克
低筋面粉 106.4克
细砂糖 26.6克
色拉油 53.2克
鲜奶 53.2克
斑斓香精 5滴

用料2 (B)

蛋白 212.8克
细砂糖 106.4克

用料3 (C)

动物鲜奶油 239.4克
细砂糖 26.6克

斑斓戚风卷的做法  

  1. 先做准备工作,烤盘垫上蛋糕纸,低粉过筛

  2. 细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至细砂糖融化

  3. 色拉油和鲜奶放在同一容器内,慢慢加入蛋黄糊内,倒入时用打蛋器搅拌

  4. 将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内,用打蛋器以不规则方向,轻轻地搅拌成均匀的面糊

  5. 面糊中加入斑斓香精,搅拌均匀,呈斑斓蛋黄糊

  6. 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状。持续搅打后,泡沫增多、体积渐渐变大,但仍会流动,此时将细砂糖粉3-4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状态

  7. 蛋白持续搅打后,会出现明显纹路状,发泡的蛋白会固定于容器内,反扣时也不会流动。最后再用慢速搅打1分钟左右,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜

  8. 取1/3分量的蛋白霜,加入做法5的面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和

  9. 再将剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

  10. 用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内,并改用小刮板将表面抹平

  11. 将烤盘在桌面上轻敲数下,稍微震出气泡。放入预热的烤箱,用175℃烘烤12分钟左右,表面呈金黄色、触感有弹性即可

  12. 蛋糕出炉后,直接移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右,蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸,翻面撕开一面的蛋糕纸,继续待凉,至完全凉透

  13. 动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

  14. 蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。(斜切出不需要抹打发的鲜奶油)始端划上两刀(但不要切断)以便卷起

  15. 将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实

  16. 将蛋糕体包住后,两端稍微扭紧,冷藏30-60分钟。待蛋糕卷定型。(我是晚上做的,我将蛋糕卷放在冰箱冷藏了一晚,嘻嘻)

  17. 头尾切除整齐

  18. 表面裱上花纹,切成适当的厚度

斑斓戚风卷的留言

关于斑斓戚风卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 34 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1354 收藏

作者糖米果的其他菜谱