酸菜炖冻豆腐

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简介

经典的酸菜做法是加白肉或脊骨一起炖,喜欢肉食的朋友不妨一试。

用料  

酸菜炖冻豆腐的做法  

  1. 袋装酸菜洗净,稍稍攥干

  2. 冻豆腐解冻改刀成小块,葱切碎、姜切丝

  3. 锅内放少许油,下葱姜爆锅,下酸菜煸炒,可加少许生抽

  4. 加入热水,水量没过酸菜,大火烧开后加入冻豆腐

  5. 煮炖20分钟,临出锅前加盐、鸡粉调味即可

小贴士

我买的是超市里的袋装酸菜,已切好,比较干净卫生。

北方秋冬的味道,是寒冷的冰雪味道,也是渍酸菜的味道。记忆中秋天开始,家家户户开始大批采买刚上市的大白菜,一颗颗翠绿饱满的,十分惹人喜爱。每逢这个时节,全家总动员的劳作只为一件事——渍酸菜。鲜白菜晾晒后放入大缸里码好,加水加粗盐,上压重石一块,等待其发酵变酸,于是近冬的日子楼道里是各家酸菜缸漾出来的酸味,与肃杀的天气构成北方独特的风景。

我出生的年份已不是食物匮乏的年月,想来酸菜的发明本是为青黄不接的冬日储备吃食。久而久之,人们习惯了这种味道,眷恋着这种味道,于是延续着制酸菜,那时候主妇们见面打招呼的中心话题就是:你家酸菜好了没?

记忆中我是不吃酸菜的,对于妈妈煮的这道菜我从不买账。它时常端上桌,我每每视而不见,母亲娇惯我,几番劝说之后就不勉强我吃了。可它却是东北人餐桌上的主角,与白肉冻豆腐一起炖,或是制馅包成酸菜饺子,天总是黑得很快,暖的灯下袅袅热气蒸腾开来,玻璃上又结上层美丽的冰花。若不是提及酸菜,那些片段恐怕早就忘记了罢,好像过期胶片冲洗出来的帧帧回忆,或是旧书页中抖落出来的黄叶子。

不知何时起我也吃起酸菜了,在馆子里欣欣然点一份渍菜粉,也吃得十分酣畅。而吃酸菜的日子已是人在它乡了,时间过了这么久,我也长成了念旧的人。

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