带鱼扒白菜

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0
57
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简介

好的下饭菜是写给米饭的情书。

用料  

带鱼扒白菜的做法  

  1. 带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段,沥干水分备用,白菜洗净切薄片、姜切碎备用

  2. 带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒,腌制10分钟

  3. 腌好的带鱼倒出水分,用厨房纸巾擦干,每段鱼均匀沾满淀粉,入7成热的油锅中小火慢慢煎,煎好一面轻轻翻动煎另一面,煎至两面金黄

  4. 取小碗,加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用

  5. 锅内重新倒入少量油,加干红辣椒、花椒小火炒香,下葱姜蒜爆香,下带鱼,倒入调料汁,待汤沸腾,加白菜,稍稍煮熟,临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘

小贴士

做带鱼不腥以及完整的技巧:
带鱼用白酒腌制可去除腥味。
带鱼用厨房纸巾充分擦干水分,均匀沾满淀粉,一面煎好轻轻翻动至另一面,可保持带鱼完整形状。

那时她心气盛,感情热烈,深夜与他长途电话眼泪泛滥竟淹坏掉手机,两年的异地恋终于让她败下阵来,第二天当即辞职,买了体积庞大的家居用品打包拖运,家人笑她:连砧板、洗菜篮都已买好,当真要跟着男人过日子去了?她沉默,决意离开喜欢的城市,带着巨大的行李投奔他。

她当时不会做饭,把菜谱抄在本子上,一道道如法炮制出来,每日他下班,她的厨房狼藉如战场,紧张兮兮端出两菜一汤,时刻观察他品尝后表情,他必要说好,吃下两碗米饭,做心满意足状,否则她会失望,殊不知她从前连生肉都未碰过,一道炒青菜亦做得忙碌慌张。

A城的小市场,蔬菜干净,水果鲜洁,亦有大量海鲜贩卖,她大多不会做,就称带鱼两条,回家戴着塑胶手套皱眉嘟嘴收拾鱼内脏。读书时她长发长裙,日日窝在寝室里啃得下大部头的书,真正算得十指不沾阳春水的淑女,而生活里你选择一个身份或者决意要做的事情,必然要付出对等的代价。她为着一份感情,挤在超市里蔬菜摊前勤勤恳恳挑豆角,或者在临时租住的小公寓里煎带鱼煎得晕头转向,他回家见满屋子烟,疑心起火。冲进厨房见纵火者高举烫伤的手指,见他就哭。他跑下楼给她买烫伤药,涂药包扎好,随后傻兮兮破涕而笑。

他爱吃带鱼,她便学着做,做得久了便也得出经验来,知道怎样做鱼不会碎、怎样除去腥味,原本慌乱的厨房劳作,竟也从容起来。她每逢做带鱼,定要煮出比平日多一倍的米饭,鱼端上桌,入口香浓,是下饭的好菜。她喜欢坐在他面前,看他酣畅淋漓地解决掉所有米饭,内心有十足的成就感。她向来爱饲养宠物,小时候拿着青菜喂蜗牛,看绿色青菜从蜗牛透明的身体中一点点传送进去,足足可出神看一整天。喂养,这是她的癖好,她把这“喂养”的癖好说出来,他佯装愤怒,拍她额头。而她喂养的这个男人胃口好、不挑剔,饱餐后吼着歌剧刷碗盘,她听见嗤嗤发笑,烟火气又怎样?书卷气又怎样?到底都要回归于平淡,而有个人肯陪你走这一程,已是足够幸运。

也记不得哪位美食家说过,美食不可贪婪,最多三次下箸,否则失去品的美妙。而在她看来,炒一盘菜,你的食客足够赏脸,吃得一点汤、一粒米都不剩,才是大快意。好的下饭菜正是写给米饭的情书啊!而她之于他的“喂养”又何尝不是呢?

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