四川油茶

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简介

油茶是四川地区的特色早餐,在重庆的地位也绝不亚于小面,,糍粑块和糯米团儿。记忆中儿时的路边摊必备早餐之一。油茶并不是茶,而是米糊。四川地区特有的麻辣味儿的米糊,加入香酥黄豆或花生,小香葱,榨菜,红油等等,撒上一把嘎嘣脆的面馓子,按个人口味撒上现磨花椒粉,大冬天的暖身利器呀~~~
自家做油茶的面馓子,可以把新鲜面条切短,擀扁,入油锅炸得金黄,现炸现吃。我在减肥期间,戒了油炸食品,直接用麦脆片代替面馓子,唯一的缺点就是得吃多少放多少,米糊一泡麦脆片就软榻了。好在全麦的,健康。不过真正好吃的东西多多少少都不那么健康,油茶与小面一样,好吃的秘诀是,啥也不能代替的。。。猪油!

用料  

大米
糯米
面馓子
葱花
香菜 (可不用)
姜水
榨菜切末 或四川碎米芽菜
红油
猪油 或麻油
花椒粉
少许
酱油 少许(可不用)
鸡精
酥炸黄豆 或花生

四川油茶的做法  

  1. 大米和糯米泡水隔夜

  2. 将1沥干,放入锅中,小火,先炒一下,香味出来后打成粉。(也可不炒,直接将泡水隔夜的米打成粉)

  3. 用清水将其调成米浆

  4. 中火将适量清水烧开,再将米浆缓慢加入,并不停搅动成稀糊状。用大火烧开后,改小火熬熟至薄糊状

  5. 加入所有调料,拌匀开吃~~

小贴士

1. 米糊不能太浓也不能太薄。
2. 面馓子用新鲜面条切短后入油锅炸至金黄即可。

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