榄菜虎皮豆腐

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人做过这道菜

简介

虎皮豆腐是北方经典老菜,北豆腐经过油煎产生出棕黄相间之色,很像老虎的皮毛,故称虎皮豆腐。小时候母亲第一次做给我吃,一吃难忘,因着独特的菜名,也因为那从小吃到大的怀旧情愫,自己也做来吃,配了南方的干橄榄菜、加高汤煮制,味道鲜香。

用料  

榄菜虎皮豆腐的做法  

  1. 北豆腐沥干水分,小心切成一厘米厚的片,并切成喜欢的形状备用

  2. 干橄榄菜泡发,淘洗3遍,香菇洗净切厚片焯水、葱切碎

  3. 瘦肉切碎加料酒、盐、淀粉抓匀腌制片刻

  4. 取不沾煎锅一只,放少量油,下豆腐中火煎,豆腐底部煎得比较结实时翻面,直到两面呈现斑驳的金黄色取出

  5. 锅内留少许底油,下肉碎炒散、加橄榄菜、香菇、豆腐轻轻翻动均匀,加生抽、蚝油调味,下高汤煮制3分钟,临出锅时撒葱花即成

小贴士

豆腐的料理方法:
豆腐分南豆腐与北豆腐之分,北豆腐硬,南豆腐软嫩。
北豆腐适于煎炸,南豆腐适用于凉拌或是做麻婆豆腐等。
煎豆腐时应选不沾煎锅,煎好一面再翻另一面。
南豆腐易碎,用刀切块下冷水中煮,直到略沸腾捞出,会比较结实一些,易于操作,或者把豆腐盛在碗内下水煮,可保持豆腐原有形状。

豆腐,原本是种挺单纯的食物,洁白、饱满,好似婴儿肥的小孩子,讨人喜爱。因价廉易得,与人尤其亲近,故沾染了许多市井气。如今我仍能记起幼时捏着两毛钱纸币脚步蹒跚地跑去街角的豆腐车买豆腐,刚做好的豆腐,捧在手里温热的、软软的、颤巍巍,我经不住诱惑总要淘气地在边角咬上一小口,回家奶奶见了佯装愤怒嗔怪道:这是谁家的淘气鬼干的?这是我有关豆腐的最初记忆,而如今你要跑去超市豆制品区才可买到一盒包装整齐的豆腐,两毛纸币与走街串巷的豆腐车已不可重来。

人与豆腐的关系亲近到耳鬓厮磨的程度,于是就与豆腐就开起玩笑来,鲁迅《故乡》里开豆腐店的杨二嫂,有着“豆腐西施”名声,多少有些轻薄的意思。但我觉得女子凭着美丽的资本多获得一些机会本来无可厚非。我向来喜欢听平民美女的成功史,凭借自己的美貌智慧为自己赢得一席之位,格林童话里的灰姑娘,亦舒笔下的姜喜宝,让人读来好不痛快,只要在不抵触原则的情况下运用得当,美貌也是一种生产力,生得好看又有头脑的女人,同味美易得的豆腐一样都是上天给予你的恩宠。

又有人称调戏妇女的行径为“吃豆腐”,中国人含蓄,“吃豆腐”行为虽然不齿,但这个词汇本身却体现了汉语言的活泼。在外国的同义词叫“性骚扰”,立刻板起面孔严肃起来,事情大了,要上升到法律程序。而中国的“吃豆腐”则换了一张嬉笑的嘴脸,或许也可以理解为市井男女的揶揄调笑,与“吃醋”一样自有一番活泼热辣。锦有一女友,肤白细嫩,夏日短裙下露出一双修长美腿,难免不让人想入非非,于是她抱怨:但凡乘地铁总是被人“吃了豆腐”,又抓不到元凶,真是可恶!我调笑她:你生得这么白,美貌得像豆腐一样,再不多穿一点布,恐怕就要被吃了!

豆腐没什么性格,如同历史一样是任人打扮的小姑娘,披上一件红辣外衣就是麻婆豆腐,裹上一袭绿纱就成了小葱拌豆腐,换上件皮草美其名曰虎皮豆腐……她是位千面美人,却毫无美人的娇嗲之气,最懂得人情世故,你注目,她便冲你笑起来。

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