肉桂卷

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简介

这是一款瑞典家喻户晓的面包,浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受,极具“温暖感”,在寒冷的冬日食用,带着芬芳的暖意,让人深陷其中,不能自拔。据说瑞典当地的咖啡馆、超市、便利店等地随处都能见到肉桂卷的身影。无奈外卖的肉桂卷较硬,人们不喜欢,于是定下每年的10月4日为肉桂卷日 (Oct 4, the National Cinnamon Roll Day), 给自己一个理由在家做肉桂卷。由此可见瑞典人热爱肉桂卷的程度,一个拥有自己节日的面包,称其为瑞典人最爱的面包真是一点都不夸张。

用料  

高筋面粉 300g,B
黄油 15g,C
肉桂粉 适量,C
小豆蔻(粉状) 1/4茶匙,A
鸡蛋 1/2个,D
白糖 30g,C
干酵母 5g,A
牛奶 180ml,B
珍珠糖 适量,D

肉桂卷的做法  

  1. 将材料A搅拌均匀

    肉桂卷的做法 步骤1
  2. 把奶加热至40度,倒入材料A

    肉桂卷的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    肉桂卷的做法 步骤3
  4. 加入面粉,先用筷子搅拌成面糊

    肉桂卷的做法 步骤4
  5. 然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 加入软化的黄油

    肉桂卷的做法 步骤6
  7. 继续揉至扩展阶段

    肉桂卷的做法 步骤7
  8. 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温(28度需要1小时)进行第一次发酵,天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵

    肉桂卷的做法 步骤8
  9. 直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,第一次发酵完成

    肉桂卷的做法 步骤9
  10. 把发酵好的面团压出空气

    肉桂卷的做法 步骤10
  11. 揉成圆面团,放回碗里盖上保鲜膜

    肉桂卷的做法 步骤11
  12. 在室温(28度需要15分钟)进行二次发酵,同理可在40度的烤箱里进行二次发酵

    肉桂卷的做法 步骤12
  13. 把发酵好的面团擀成40cm X 30cm 的长方形面片

    肉桂卷的做法 步骤13
  14. 倒入融化的15g黄油

    肉桂卷的做法 步骤14
  15. 用刷子刷均匀,上下留3cm不涂

    肉桂卷的做法 步骤15
  16. 然后在涂了黄油的地方撒糖

    肉桂卷的做法 步骤16
  17. 撒肉桂粉

    肉桂卷的做法 步骤17
  18. 卷起成面卷

    肉桂卷的做法 步骤18
  19. 并把边缘用手捏上

    肉桂卷的做法 步骤19
  20. 朝下摆放

    肉桂卷的做法 步骤20
  21. 分成8等份

    肉桂卷的做法 步骤21
  22. 以“八字”的角度斜切成8个梯形

    肉桂卷的做法 步骤22
  23. 竖起来

    肉桂卷的做法 步骤23
  24. 用筷子在中间

    肉桂卷的做法 步骤24
  25. 朝下用力一压

    肉桂卷的做法 步骤25
  26. 定型

    肉桂卷的做法 步骤26
  27. 放在铺了厨房用纸的烤盘上

    肉桂卷的做法 步骤27
  28. 用布盖上

    肉桂卷的做法 步骤28
  29. 放进40度的烤箱里醒面15分钟

    肉桂卷的做法 步骤29
  30. 取出,表面刷上蛋液

    肉桂卷的做法 步骤30
  31. 撒上珍珠糖

    肉桂卷的做法 步骤31
  32. 烤箱预热200度,以180度烤15分钟子表面金黄即可

    肉桂卷的做法 步骤32

小贴士

1.小豆蔻(cardamome)不是肉豆蔻(muscade),请不要弄错,另外小豆蔻味道浓重,量一定不能多放
2.此方若用鲜酵母制作,量要比干酵母多放一倍
3.不同的面粉吸水性不同,奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状,一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团,不能一直加干面粉;同理,加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段,此过程绝对不能加干面粉。
4.糖请按个人口味增减
5.烤箱因品牌、型号、大小等不同,烘焙温度与时间也有所差异,请参考各自的说明书并作适当调整。
6.揉面是力气活,懒人们有机器就使机器,如面包机、厨师机,友情提示:小心别揉过头。
7.天气太冷发面困难,可以把面团放暖气旁,或者用一锅温热水温底部,又或者放进烤箱,甚至还可以扔进电饭锅按保温档。

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