柠檬挞

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用料1 (挞皮)

低筋面粉 100克
黄油 50克
牛奶 20克
2克

用料2 (挞馅)

牛奶 150克
蛋黄 2个
柠檬屑 1小勺
柠檬汁 20克
黄油 50克
玉米淀粉 2大勺
细砂糖 45克

柠檬挞的做法  

  1. 柠檬洗净用少许盐搓表皮

    柠檬挞的做法 步骤1
  2. 刮下黄色一薄层

    柠檬挞的做法 步骤2
  3. 切碎

    柠檬挞的做法 步骤3
  4. 柠檬半只挤汁备用

    柠檬挞的做法 步骤4
  5. 牛奶加黄油小火煮沸

    柠檬挞的做法 步骤5
  6. 蛋黄加柠檬屑,柠檬汁,砂糖

    柠檬挞的做法 步骤6
  7. 加淀粉

    柠檬挞的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀

    柠檬挞的做法 步骤8
  9. 热牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌

    柠檬挞的做法 步骤9
  10. 搅匀后倒回牛奶杯中,小火加热到浓稠

    柠檬挞的做法 步骤10
  11. 放凉冷藏

    柠檬挞的做法 步骤11
  12. 使用羊取出

    柠檬挞的做法 步骤12
  13. 电动打蛋器打到有明显花纹状

    柠檬挞的做法 步骤13
  14. 装入裱花袋备用

    柠檬挞的做法 步骤14
  15. 稍回温的黄油切小块放到面粉中

    柠檬挞的做法 步骤15
  16. 用刮板切拌

    柠檬挞的做法 步骤16
  17. 一直切拌到无明显块儿的屑状

    柠檬挞的做法 步骤17
  18. 加入牛奶和盐

    柠檬挞的做法 步骤18
  19. 用刮板翻拌到无干面粉。预热烤箱200度

    柠檬挞的做法 步骤19
  20. 取四分之一擀成约半厘米圆片状

    柠檬挞的做法 步骤20
  21. 铺到烤模中按压与模子贴实,用花边切去掉不规则边缘

    柠檬挞的做法 步骤21
  22. 用叉子将挞皮底部扎出小眼,防止鼓起

    柠檬挞的做法 步骤22
  23. 放烤箱中层,烤约20分钟取出放凉脱模,裱入柠檬馅装饰

    柠檬挞的做法 步骤23

小贴士

1.刮柠檬皮一定要薄,如果刮到白色部分味道会有点苦。
2.挞皮不要搅拌过度,无明显干粉就行,这样口感会更酥。
3.挞馅微酸,可按自己的接受度加减柠檬汁和糖量。

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