姜撞奶

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简介

最近在研究广式甜品,于是第一次试做姜撞奶,传统制作方法应选用水牛奶,北方没有就用了全脂牛奶代替。效果虽不如传统制作方法凝固性强,但味道口感尚可,只要掌握好温度,是一道简单美味操作性强的甜品。

姜撞奶:又称姜埋奶,广东番禺一代传统美食。由牛奶、糖、姜汁,经过温度的微妙变化凝固而成,将牛奶的醇厚与姜的辛辣中和成一种浓稠芳香的味道,口感香醇爽滑、甜中微辣,且有暖胃表热作用。

用料  

姜撞奶的做法  

  1. 选新鲜的老姜去皮磨成姜泥或捣碎

  2. 姜姜泥装入咖啡过滤纸或细纱布内,挤出姜汁

  3. 全脂牛奶入锅中煮至轻微沸腾关火

  4. 牛奶中加入适量砂糖搅拌均匀稍稍放量至80-90度,也就是等待30秒至一分钟的时间,太热或太冷都不易凝结

  5. 碗中加入适量姜汁,姜汁与牛奶的比例为1:10或1:8

  6. 将牛奶从高处冲进姜汁中,动作迅速,这就是“撞”的步骤

  7. 撞”好的姜汁牛奶请勿搅拌,静置十分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态

  8. 也可加入少许红糖点缀调味

小贴士

有些口味的确是需要慢慢懂得的,比如胡椒,比如姜。当年那个黄口小儿皱眉嘟嘴从菜里挑出姜,丢下碗就跑开。谁料若干年后性情突变,忽然爱起姜来。滚热的黄酒与刚蒸好的螃蟹若无姜丝点睛,定是要暴殄天物了。或者在广式甜品店里点一碗姜撞奶,用勺子舀入口中,姜原本的辛辣味被温热的奶香包裹,形成一种突兀却柔和的口感,在唇齿间缓慢消融掉。冰山与火焰,暴烈与温柔,每当这时她总会矫情地想起这些。

她与女友逛街、谈心、聊八卦,当女友花痴于韩剧中的男一号花样正太时,她迷恋的却永远是男二号的眼镜大叔。女友惊诧:“原来你口味如此特殊?”她笑,口中送进一勺姜撞奶,故作深沉地说:“姜,还是老的辣!”

与老男人的恋爱,好像在厨房里试做姜撞奶,得与失,成与败,都是一场有关温度的周旋。惊鸿一瞥浓缩成碗底一勺姜汁,新鲜,热辣,过期不候。锅里滚热的牛奶是被点燃的心,需忐忑守候,又要见好就收,在接近沸点时熄火。然后放凉,再放凉,按捺住你熊熊燃烧的欲望。她少女的芬芳饱满撞进他中年平和火热的心,狭路相逢,一石激起千层浪……

若不是高明的厨师,请别爱老男人,好似冲撞进姜汁中的牛奶,太热过犹不及,易两败俱伤,太冷彼此互不来电,早早打入冷宫。一点差池都会失败,变成一碗苦涩难咽的姜味牛奶。唯有冷热适度,不疾不徐,才有翻盘的胜算。原本风马牛不相及的两种味觉,经过这微妙的瞬间转换,中和成一种柔和不失坚韧的口感,易成瘾,欲罢不能。

可以爱老姜,但别爱老男人,这从来都是危险游戏,需要高智商与大气魄,赌注高昂,稍有不慎赔上去的是整个青春,不经世事的小女生怎么承接得来?

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