香草梳乎厘

7.5
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158
挺好
53
一般
22
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简介

梳乎厘,又叫蛋奶酥、舒芙蕾,是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。
梳乎厘看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。
梳乎厘之所以具有经久不衰的魅力,除了口感,也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。
目前国内梳乎厘不算普及,因为必须现做现吃,能供应梳乎厘的西餐厅并不多见。因此自己制作成了品尝这道甜点的最佳选择。哪怕它的品尝时间再短,能品尝到这份轻盈滋味,就算守在烤箱边,又算什么呢?

用料  

牛奶 105克
高筋面粉 18克
黄油 适量(涂抹模具用)
鸡蛋 2个
细砂糖 适量(涂抹模具用)
香草荚 1/3根
糖粉 适量

香草梳乎厘的做法  

  1. 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出

    香草梳乎厘的做法 步骤1
  2. 18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状

    香草梳乎厘的做法 步骤2
  3. 牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾

    香草梳乎厘的做法 步骤3
  4. 煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌

    香草梳乎厘的做法 步骤4
  5. 牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里

    香草梳乎厘的做法 步骤5
  6. 重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟

    香草梳乎厘的做法 步骤6
  7. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中

    香草梳乎厘的做法 步骤7
  8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态

    香草梳乎厘的做法 步骤8
  9. 取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊

    香草梳乎厘的做法 步骤9
  10. 把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用

    香草梳乎厘的做法 步骤10

小贴士

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。
2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!

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