苏芙蕾奶酪蛋糕

简介

某孩子的爹吃过评价说:是挺好吃的,但你觉不觉得这个蛋糕回味不好?回味不香,有点酸
 那什么,要是你,你怎么回答呢?我每天每夜都在如此这般的打击中度过。
 做了两次,都是在电子秤坏掉的时候,用陪伴我多年的机械秤来称,各种不准,对于精确到克的要求,我只能闭着眼睛随心想象了。好在成品还不错,无论外形和口感。
 蛋白我没有冷冻,直接冷藏室取出就用了。而且我的蛋糕一直都没有开裂,成品也没有凹陷,不知道和白铁皮模子有没有关系,做海绵的时候明显就会觉得白铁皮模子受热均匀,蛋糕涨起来表面很均匀,而同样配方同样温度同样做法,用三能的模子或者贝印不粘模子我都做过,就是会中间拱起很高或者直接开裂。
 所以觉得这个奶酪蛋糕还真是像苏芙蕾,烤好的时候整体隆起高高,放烤箱取出冷透后只比入模的高度高一点点。

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热

  2. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  3. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  4. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  5. 将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀

  6. 用块绞干的热毛巾盖在5上待用

  7. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  8. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  9. 8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌

  10. 将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

  11. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟

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