姜汁红糖芝香包

用料1 (汤种面团&主面团)

高筋面粉 15g(汤种面团)
高筋面粉 180g(主面团)
芝麻糊(自制) 30g(主面团)
姜汁红糖 40g(主面团)
天然酵母(1:1) 40g(主面团)
80g(汤种面团)
海盐 1/4小勺(主面团)
即发干酵母 3g(主面团)
牛奶 30g(主面团)
无盐黄油 15g(主面团)

用料2 (红糖酥皮)

姜汁红糖芝香包的做法  

  1. 计算材料并称重

  2. 混合汤种面团材料,小火加热搅拌成团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏1h

  3. 汤种面团和主面团中除黄油外所有材料混匀,低速揉成团,中速揉至扩展(出薄膜,约10min)

  4. 加入黄油,低速揉匀,中速度揉至完全扩展(出透明韧性薄膜,孔洞光滑,约15min)

  5. 面团(实测25摄氏度)盖保鲜膜,基础发酵120min

  6. 红糖酥皮材料中的黄油软化,加入红糖打发,逐次加入全蛋液乳化,筛入低筋面粉拌匀,面糊入裱花袋

  7. 面团称重(432g),分割成8等分,滚圆,最终发酵35min(烤箱发酵档)

  8. 挤上红糖酥皮,撒核桃碎

  9. 烤箱预热,上火210℃,下半火,15min

  10. 出炉冷却,密封袋室温保存

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