椒香牛蛙煲

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用料  

牛蛙 两只(毛重约500g)
洋葱 半个
香菜 一小把
小红辣椒
杭椒
大蒜
麻椒 (或者花椒)

椒香牛蛙煲的做法  

  1. 牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段

    椒香牛蛙煲的做法 步骤1
  2. 小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段

    椒香牛蛙煲的做法 步骤2
  3. 锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉

    椒香牛蛙煲的做法 步骤3
  4. 倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香

    椒香牛蛙煲的做法 步骤4
  5. 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味

    椒香牛蛙煲的做法 步骤5
  6. 倒入牛蛙,反复煸炒两分钟

    椒香牛蛙煲的做法 步骤6
  7. 加入一汤匙料酒

    椒香牛蛙煲的做法 步骤7
  8. 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀

    椒香牛蛙煲的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)

    椒香牛蛙煲的做法 步骤9
  10. 打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅

    椒香牛蛙煲的做法 步骤10

小贴士

1.麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。
2.牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块,煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3.牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。
4.普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。

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