戗面馒头

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简介

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁,吃着筋道,有嚼劲!
馒头内部组织细致紧实,还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥,想起和爸爸妈妈一起过的元宵节,味道依然没变,好幸福!

用料  

面粉 200克
温水 100克
酵母 8克
白糖 15克

戗面馒头的做法  

  1. 将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

    戗面馒头的做法 步骤1
  2. 发酵至体积两倍大即可

    戗面馒头的做法 步骤2
  3. 将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

    戗面馒头的做法 步骤3
  4. 调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

    戗面馒头的做法 步骤4
  5. 将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

    戗面馒头的做法 步骤5
  6. 把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

    戗面馒头的做法 步骤6
  7. 做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

    戗面馒头的做法 步骤7
  8. 将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出

    戗面馒头的做法 步骤8

小贴士

蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。

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