畅点儿
戗面馒头
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人做过这道菜
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁，吃着筋道，有嚼劲！
馒头内部组织细致紧实，还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥，想起和爸爸妈妈一起过的元宵节，味道依然没变，好幸福！
馒头内部组织细致紧实，还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥，想起和爸爸妈妈一起过的元宵节，味道依然没变，好幸福！
用料
戗面馒头的做法
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将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
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发酵至体积两倍大即可
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将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
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调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
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将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
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把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
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做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
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将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
小贴士
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
