午餐肉

8.2 综合评分
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说起午餐肉,最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻,浓浓的肉香,细腻的肉糜,令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜,通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。切成片,用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里,面包片中,都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠,这些盐类物质对人体有害,适量吃一些是可以的,但不要长期食用。自己动手做起来,一样可以吃到美味的午餐肉,而且无任何添加剂,健康美味!尤其对上班族,忙碌的一年要开始了,周末或者空间的时候做上一些,放冰箱冷藏,吃的时候切上几片,作为零食或者配菜都是很不错的选择。健康美味的午餐肉,自己动手做起来~
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥的功效,对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚有很好的滋补作用,另外还可以利二便和止消渴,糖尿病属于消渴症,可适量吃一些瘦猪肉。
鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。

用料  

猪里脊肉 400克
鸡蛋 1个
葱姜末
水淀粉
料酒

午餐肉的做法  

  1. 将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳

    午餐肉的做法 步骤1
  2. 里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松

    午餐肉的做法 步骤2
  3. 把切好的肉丁,剁成肉蓉

    午餐肉的做法 步骤3
  4. 把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

    午餐肉的做法 步骤4
  5. 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好

    午餐肉的做法 步骤5
  6. 加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀

    午餐肉的做法 步骤6
  7. 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲

    午餐肉的做法 步骤7
  8. 加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀

    午餐肉的做法 步骤8
  9. 把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩

    午餐肉的做法 步骤9
  10. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲

    午餐肉的做法 步骤10
  11. 准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上

    午餐肉的做法 步骤11
  12. 用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅

    午餐肉的做法 步骤12
  13. 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散

    午餐肉的做法 步骤13
  14. 将肉馅用纱布紧紧的包好

    午餐肉的做法 步骤14
  15. 锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了

    午餐肉的做法 步骤15
  16. 把纱布揭开

    午餐肉的做法 步骤16
  17. 用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹

    午餐肉的做法 步骤17
  18. 将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用

    午餐肉的做法 步骤18

小贴士

1.除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
2.肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

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