纽约芝士蛋糕

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简介

纽约芝士蛋糕(New York Cheesecake)是芝士蛋糕中最为经典的一款。从1872年美国乳品商在重制法式芝士的时候,无意中发现了新的芝士品种奶油芝士(cream cheese)开始,经过数百年的不断改善,芝士蛋糕已成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕做为招牌,当中以Lindy's餐厅做出来的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅做出来的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
因为纽约芝士蛋糕是隔水蒸烤而成的,所以口感更加湿润绵滑,相信嗜甜的女孩子们定会爱上这种美妙的滋味。

用料1 

奶油奶酪 250g
酸奶油 200g
淡奶油 200ml
细砂糖 100g
鸡蛋 3个
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草精 4滴

用料2 

全麦饼干 100g
无盐黄油 50g

纽约芝士蛋糕的做法1 

  1. CreamCheese放置室温回软,鸡蛋打散

  2. 烤箱预热190度,烧一壶热水

  3. 将双重锡纸包在活底模底部,这是为了避免待会蒸烤时,水份浸入糕体中

纽约芝士蛋糕的做法2 

  1. 将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖捣碎

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油隔水融化

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入饼干碎中,用手搓均

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 均匀铺于模具底部,压平,放冰箱冷藏备用

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪盖上保鲜膜,在微波炉中弱档加热3分钟左右使其软化,放入盆中,用打蛋器搅至软化

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 分三次加入细砂糖打成稠滑状,再分次加入酸奶油打匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 分次加入鸡蛋液搅匀,再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入玉米淀粉,充分拌匀

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入已铺好饼干碎的模具中。烤盘注入热水,将模具放入,190度蒸烤30分钟后,降至160度再蒸烤30分钟

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 重点来啦!!!:烤完之后不要拿出来,在烤箱内自然冷却后,再拿出,蒙上保鲜膜,冷藏过夜

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

方子里的酸奶油,没有特别去买,只需要把200毫升的淡奶油,加2勺新鲜柠檬汁,混合均匀后,室温放置30分钟,慢慢会形成稍硬的浓稠状,再放入冰箱冷藏即可,使用的时候直接用就行了。

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