盐水鸭肫

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简介

今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。

用料  

鸭肫 20只
4根
半块
花椒 1把
草果 2颗
肉蔻 2颗
甘草 2颗
香叶两片
桂皮 1根
八角 2个
适量
绍酒 少许

盐水鸭肫的做法  

  1. 鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

  2. 锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫

  3. 将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟

  4. 关火,盖着盖继续闷一夜

  5. 吃时取出切片,淋上少许香油

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