红酒炖牛肉

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人做过这道菜

简介

说到红酒炖牛肉~~~爱做饭,爱烘焙的妹纸们大概都是熟知滴。
揍是那那个胖乎乎,说话有点奇怪调调的Julia大妈的经典食谱
兔纸的烹饪之旅也曾受过这位喜感大妈的点拨,至少从那部Julia&Julia的电影里。知道了这道菜
虽然这道菜有很多改良的,各种语言,各种做法。但是因为各种原因,材料啊,懒惰啊
兔纸都迟迟没有动手,直到过年的时候,得了空闲。才有空将她实现。
怀着忐忑的心情,试吃的时候,哇塞。梦幻啊,美味啊,独特啊...各种词汇都显得好空乏哟~~~
用铸铁锅+烤箱炖出来的肉肉。嫩而不碎。肉汁浓郁而Q软。
尊好吃尊好吃呀~~~于是又勾起我无限烹饪的乐趣和遐思

用料  

牛肋条肉 640g
培根 约3-4条
胡萝卜 一根中号
小洋葱 5-6只
红酒 约300ml
牛肉高汤 约100g
百里香 几支
新鲜干百里香 少许
胡椒 少许
月桂叶 1片
1大瓣(或者2小瓣)
番茄酱 约1T
适量
面粉 约1汤勺
口蘑 大概200-300g

红酒炖牛肉的做法  

  1. 根切片,在开水里煮大约8-10分钟,沥出,在平底锅内,把培根炒至金黄,炒出油脂

    红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肋肉,切块。用纸巾擦去表面的血水,后来觉得纸巾不给力,会粘。我用了一块棉布,这样后面煎的时候就不会有汤汁析出,煎不脆了

    红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 把培根取出后,锅内留下培根油(如果培根油少,就加一点黄油),把牛肉块放入锅内煎至表面金黄,如果牛肉多,要分次放

    红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 煎下表面是为了让牛肉锁住汤汁,保持鲜嫩

    红酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 拣出牛肉,剩余锅内的油和汤汁,将切块的胡萝卜洋葱放入。炒软洋葱,出香味

    红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 将胡萝卜,洋葱铺在铸铁锅底部,再码上牛肉。牛肉表面撒少许面粉,翻翻让面粉粘均匀

    红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 预热烤箱235度,铸铁锅不加盖。入炉烤5分钟。牛肉表面有点脆壳。出炉要注意防烫哦

    红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 然后加入蒜泥

    红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 加入红酒,高汤

    红酒炖牛肉的做法 步骤9
  10. 放入,香草,番茄酱,香叶,胡椒等,翻匀

    红酒炖牛肉的做法 步骤10
  11. 小火加热至沸腾

    红酒炖牛肉的做法 步骤11
  12. 烤箱160度,加盖烤约2小时(根据肉质不同可能3-4小时,估计我买的肉比较嫩,2小时已经软烂)

    红酒炖牛肉的做法 步骤12
  13. 试下,可以轻松用筷子戳穿,就好啦,然后过分离汤汁和肉肉蔬菜

    红酒炖牛肉的做法 步骤13
  14. 小口蘑菇,洗净。切块。锅内下少许黄油。炒至上色

    红酒炖牛肉的做法 步骤14
  15. 把炒好的蘑菇跟主菜放一起

    红酒炖牛肉的做法 步骤15
  16. 分离出来的汤汁,加热收汁。可以加少许淀粉等帮助浓稠。然后加盐,调味。最后再将汤汁跟菜,混合。拌匀。再火上加热几分钟。就可以食用啦~~

    红酒炖牛肉的做法 步骤16

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