酸辣汤

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
28
挺好
10
一般
1
305
人做过这道菜

简介

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香,开胃助消化,很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

用料  

猪里脊肉 一小块
冬笋 一小块
水发香菇 两朵
胡萝卜 三分之一
嫩豆腐 半块
鸡蛋 一个
高汤 400ml(或者清水)
生抽 1.5汤匙
1汤匙
白胡椒粉
淀粉 1汤匙

酸辣汤的做法  

  1. 所有食材处理干净

    酸辣汤的做法 步骤1
  2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

    酸辣汤的做法 步骤2
  3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

    酸辣汤的做法 步骤3
  4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

    酸辣汤的做法 步骤4
  5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟

    酸辣汤的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐丝,煮开转小火

    酸辣汤的做法 步骤6
  7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可

    酸辣汤的做法 步骤7
  8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花

    酸辣汤的做法 步骤8
  9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀

    酸辣汤的做法 步骤9
  10. 撒上葱花出锅即可

    酸辣汤的做法 步骤10

小贴士

1.没有高汤就用清水代替。
2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3.勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
4.调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
5.淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
6.我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。

酸辣汤的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 316 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
22442 收藏

作者月亮晶晶的其他菜谱