猪脚姜

8.3 综合评分
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猪脚姜是广东产妇坐月子的传统食补方之一,给探望宝宝的亲朋好友端一碗猪脚姜也是广东的习俗
由于姜醋汁具有活血养血、祛风御寒、养颜去皱、软化血管,即强身健体又兼养颜之效,所以猪脚姜早已不再仅仅是产妇的“专利”,而成为广受女性朋友甚至是港台明星追捧的小吃之一。尤其是对于气血两虚,体质偏寒,一到冬天就手脚冰凉的女性,效果尤佳。
每日一碗姜醋、健康美丽常驻!如果你还没尝过这款广东特色美食,跟我来试试吧。现在超市可以买到配好的甜醋汁,让这款广东传统美食变得十分简单而且不分地域,随时随地都可以自己动手。一家老小都可以吃哦,不过男性朋友少喝点姜醋汁,因为姜性燥热,适量吃点鸡蛋和猪脚问题不大。
煲久一点,食材入味又入色,蛋黄很干香。

用料  

猪脚
甜醋汁 (广东叫添丁甜醋)
(老姜或肉姜)
鸡蛋

猪脚姜的做法  

  1. 老姜洗净

    猪脚姜的做法 步骤1
  2. 去皮

    猪脚姜的做法 步骤2
  3. 用刀背拍裂

    猪脚姜的做法 步骤3
  4. 锅中不放油,炒干水份

    猪脚姜的做法 步骤4
  5. 甜醋汁倒入砂锅

    猪脚姜的做法 步骤5
  6. 煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火

    猪脚姜的做法 步骤6
  7. 让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜

    猪脚姜的做法 步骤7
  8. 猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲

    猪脚姜的做法 步骤8
  9. 另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲

    猪脚姜的做法 步骤9

小贴士

1. 甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜(老姜或肉姜),比例为2:1,如果是产妇可以是1:1,或1.5:1。
2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜,很浓稠,煲到后面需加水,否则煮出来的猪脚皮会韧,鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
3. 如果一次做很多姜醋汁,最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,一次不要做太多。
4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同,如果过稠的可以加点水一起煲。

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猪脚姜的答疑

  • Jossi_YO  1年前  
    7
    甜醋里面要放水吗?
    作者回复 1年前  
    不放
  • 肖颜111  1年前  
    4
    请问,不需要放盐吗?
    作者回复 1年前  
    不用
  • Beryl王天线  1年前  
    3
    整个过程都不要加水吗
    作者回复 1年前  
    不要
  • 手机用户4661_ly6o  2个月前  
    1
    请问我煮的猪脚姜为什么猪皮会硬,甜醋我是没有加水的。请赐教
    作者回复 2个月前  
    煮或者浸泡时间长或者反复煮都会使皮变韧,每次吃多少煮多少。
  • 3蚊  1年前  
    1
    请问八珍醋还需加片糖吗?
    作者回复 1年前  
    一般不用,根据个人口味。
  • 手机用户9154_a9ib  1个月前  
    0
    要多少瓶醋?
    作者回复 1个月前  
    大概是姜的2倍
  • 手机用户0998_exwy  1个月前  
    0
    吃完猪脚鸡蛋,剩下的汤汁还可以加鸡蛋煲吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 芝麻小小  2个月前  
    0
    好像火太大了,有点苦味,怎么办呢
    作者回复 2个月前  
    怎么会有苦味?我也不知道了
  • 四眼天猪  2个月前  
    0
    请问甜醋,姜和猪脚的比例是多少?谢谢!
    作者回复 2个月前  
    甜醋汁和姜大概2:1或者3:1,猪脚是吃多少煮多少
  • 夕夕夕夕夕夕夕姐  2个月前  
    0
    第一次做发现姜少了,后期还可以再加姜么
    作者回复 2个月前  
    可以啊

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