爆炒鸡肫

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用料  

鸡肫 350克
洋葱 1/4个
榨菜 半袋
蒜苗 5、6根
芹菜 5、6根
小红椒 1小把
少许
少许
泡菜 1棵
适量
鸡精 少许
少许
料酒 少许

爆炒鸡肫的做法  

  1. 鸡肫洗净,冷水下锅,下入葱、姜、料酒,煮出浮沫后捞出,洗净切片;洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒;姜切末

  2. 锅内热油,七成热时,放入鸡肫,大火迅速翻炒几下盛起备用

  3. 锅内重新热油,五成热时,放入姜末,中火煸出香味,下入洋葱煸干

  4. 依次下入红椒、榨菜、泡菜,以中火煸干水份

  5. 下入鸡肫,加盐、鸡精与少许糖调味,加入蒜苗迅速炒匀

  6. 加入芹菜,迅速炒匀后立即起锅

小贴士

这道菜的特点是干香,所以在制作的过程中一定要注意控制水份。

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