蚝油草头

16
人做过这道菜

简介

草头,豆科植物,中文学名“苜蓿”,又名“三叶草”,上海人叫金花菜。是我国古老的蔬菜之一,苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。
草头含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富,这是一种有价值的食品。
草头每一根细茎上面,有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,吃的时候,以叶为主,在江浙两省生产特多,每逢上市季节,家家户户都把它当作家常蔬菜。
草头是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜于西洋菜。

用料  

草头 350克
蚝油 1勺
适量
白糖 适量
色拉油 适量
猪油 1勺

蚝油草头的做法  

  1. 将新鲜草头放在清水里清洗干净,去除老梗黄烂叶,摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用,沥干水

    蚝油草头的做法 步骤1
  2. 热锅中倒入色拉油与猪油,中大火烧滚油

    蚝油草头的做法 步骤2
  3. 倒入草头翻炒(保持大火,最好学会颠锅,少用锅铲去搅动草头),待锅中草头变细软断生时,加盐与蚝油、白糖调味

    蚝油草头的做法 步骤3
  4. 继续不断颠锅,待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘

    蚝油草头的做法 步骤4

小贴士

1、蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是广东人常用的传统的鲜味调料,也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化,饮食习味也开始跨界,味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了,尤其许多新派菜,创新菜,都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍,蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。
2、蚝油属甜咸味,在放盐与糖时要酌谢下量。
3、糖与蚝油均能给素菜提鲜,此菜可以不必另加味精。
4、炒草头时,最好学会颠锅,少动锅铲。

蚝油草头的留言

关于蚝油草头的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
272 收藏

作者山林厨房的其他菜谱