香辣红汤羊蝎子

简介

羊肉可是冬天最好的食物,需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃,比如肝病和患有热症的病人(如便秘、发热等症候的人)。所以,想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。
这段羊蝎子是靠羊头部位,自己在解羊时特意多留了些肉在上面,为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。
平时做羊蝎子都是做清汤的,今天做了红汤的。一来可驱驱寒气,二来也给爱吃辣的儿子来点刺激,毕竟已经立春,待天气一暖,想吃辣的也不能放肆了。

用料  

羊蝎子
蔬菜
紫皮洋葱
陈皮
丁香
草果等
料酒
黄酒
俾县红油豆瓣酱
生抽
老抽
白糖 或冰糖
干辣椒

香辣红汤羊蝎子的做法  

  1. 羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤1
  2. 用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤2
  3. 净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤3
  4. 下豆瓣酱煸出红油

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤4
  5. 将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤5
  6. 倒入羊蝎子翻炒上色

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤6
  7. 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜

    香辣红汤羊蝎子的做法 步骤7

小贴士

羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配,这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物,不宜相佐。

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