脆底煎饺

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简介

锅贴,也叫煎饺,是一种煎烙的馅类小食品,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。

用料  

脆底煎饺的做法  

  1. 面粉加温开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成坯子,擀成圆形饺皮(尽量薄一些)

  2. 肉末放盆内,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、香油,顺着一个方向搅打起劲

  3. 分次添加少许清水,搅打起胶

  4. 饺子皮中包入馅料,将两边的饺皮沾点清水,粘合捏紧,捏拢成形

  5. 平底不粘锅倒入少量油(只要能在锅底均匀铺开就行),开火

  6. 把饺子整齐的放进锅里,中火煎一两分钟

  7. 煎至听到有滋滋声,饺子底部开始泛金黄色时

  8. 加水至饺子的1/3位置,盖上盖子,中火焖约5分钟

  9. 待水烧干,饺子底部发脆,即可起锅装盘

小贴士

1、如果想让饺子的底部形成金黄香脆的脆膜,可以选择添加淀粉水,淀粉与水的比例约为1:10。
2、最好用不沾平底锅,能小则小,省油,且易操作。
3、吃的时候最好配上醋,可以解腻。

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