火腿扁尖老鸭汤

简介

夏天,我除了做素汤外,为了满足嗜肉如命的老少爷们的需要,也会弄些荤汤,那鸭子便是这个季节做荤汤的首选食材。鸭肉,性凉,味甘,有清热凉血解暑之功效,用其成汤,并誉之夏季食肉族的首选汤羹应不为过。

用料  

光鸭 1只
火腿 80克
扁尖 200克
枸杞子 少许
少许
少许
料酒 少许
鸡精 少许

火腿扁尖老鸭汤的做法  

  1. 扁尖浸泡,中途换几次水以去咸味

  2. 将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出用流水冲尽浮沫

  3. 火腿切大块备用

  4. 将浸泡完并洗净的扁尖焯水(去土腥味)后撕成细长条备用

  5. 汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿

  6. 加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时

  7. 撇去一部份浮油,起锅前加入鸡精即可

小贴士

1、焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥。
2、因为火腿是咸的,在炖的过程中,咸味自然进入到汤中,故可以不再放盐。
3、请选用瘦型鸭,如果没有,可以在做之前先去掉肥肉部分

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