西芹腰果虾仁

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想做出一份香滑Q嫩的虾仁,快炒是其一要点,可除此之外,虾仁的提前腌浸也是超级重要的,今天就给筒子上虾仁哈!

用料  

鲜虾 500克
西芹 200克
腰果 适量
少许
少许
适量
鸡精 少许
少许
料酒 少许
蛋清 适量
淀粉 少许

西芹腰果虾仁的做法  

  1. 鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗

  2. 吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟

  3. 锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅

  4. 重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒

  5. 加入虾仁迅速炒匀

  6. 临起锅前加入腰果即成

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