水煮鱼

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人做过这道菜

简介

小辣少油版水煮鱼
以前每次去外面吃饭总喜欢点水煮鱼或沸腾鱼什么的,可是饭店里的鱼不知道是因为新鲜度的原因还是其它什么的,总是感觉鱼片淀粉太多,吃起来粘粘的不爽滑,而且太辣汤根本不能喝,还有据说用油也太多油还不太健康.所以就想在家里如果能做出更适合自己口味更健康的水煮鱼,那该多好,以后逢年过节又有一道上台面的菜,呵呵.刚过完年就又开始想着明年的年夜饭菜了
一直以为批鱼片是很难的一件事情,其实真正去做了,发现并不是很难.我先把旁边的大骨头批掉,还撕去鱼皮,然后再斜批成一片一片的就可以了.大骨头用来熬汤,鱼片用来水煮哈.

用料  

草鱼中段 一个
黄豆芽 少许
西芹 少许
味精
海天招牌拌饭酱
白胡椒粉
辣油
干红辣椒
花椒
香菜

水煮鱼的做法  

  1. 鱼片批好后,放入干净的碗内,加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀,腌制一会儿

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 黄豆芽摘去根洗净,西芹洗净切斜段

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 锅内烧开水,把黄豆芽西芹放入焯水

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 捞出待用

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 锅上火加少量油,入花椒干红椒爆香

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 入黄豆芽和西芹煸炒至断生

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 盛出放入大碗底部

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 锅再上火入少量油,入葱段姜片干红辣椒花椒爆香(干红辣椒当时忘记放了,后加上的)

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 加入鱼骨煸炒至变白

    水煮鱼的做法 步骤9
  10. 加水,加海鲜拌饭酱辣油煮开

    水煮鱼的做法 步骤10
  11. 加盖中小火续煮十五分钟左右

    水煮鱼的做法 步骤11
  12. 把鱼骨捞出,放在黄豆芽西芹上面

    水煮鱼的做法 步骤12
  13. 锅中的汤煮沸,放入鱼片

    水煮鱼的做法 步骤13
  14. 轻轻推动

    水煮鱼的做法 步骤14
  15. 至鱼汤再沸,鱼片全部变白色关火

    水煮鱼的做法 步骤15
  16. 把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上,放上干红辣椒花椒和葱段

    水煮鱼的做法 步骤16
  17. 锅中烧热一些油,趁热浇在干料上,撒上香菜即成

    水煮鱼的做法 步骤17

小贴士

1.这个菜看起来很漂亮,在节假日里做着吃很有气氛
2.鱼片骨头比较少,吃起来比较方便
3.这样做有点小辣但不是很辣,非常适合上海人的口味,很开胃口的
4.我放的是海天招牌拌饭酱,因为过年前他们送的正好家里有,而且我觉得味道不错,有一点小辣,所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用,只要自己觉得好吃就行.
5.有一点点辣油也不多,因此文爸连汤都一起喝完了,一点也不浪费,哈哈
6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后,口感很滑爽而且很嫩,在汤里蘸一下吃味道好极了
7.文爸嫌我底料放少了,说可以多放些黄豆芽和西芹,还可以放些莴笋啊宽粉啥的,可以更热闹些
8.文爸还说汤也太少了,汤可以更多些,味道还可以更浓些,这样可以吃起来更爽,哈哈.下次争取做得更好些

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