北海道牛奶吐司

用料  

高粉 500克,A
鲜奶 160克(没有全下),A
动物性鲜奶油 140克,A
细砂糖 75克,B
酵母 2克(我用3克),B
蛋白 40克,B
奶油 10克,C
6克,B
奶粉 30克,B

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 将A料入搅拌打至卷起阶段,发酵2.5至3小时(我将打好的面团入冰箱冷藏过夜)

  2. 发酵好的A料与B料搅拌至扩展阶段后加入C料搅拌至完成阶段

  3. 揉好的面团发酵松驰10分钟左右

  4. 松驰好的面团平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰15分钟

  5. 取面团压扁排气,擀卷二次(中间松驰15分钟再擀,一个吐司合放入三个面团)装入吐司盒,置温暖湿润处发酵至八分满

  6. 预热烤箱上下管185度,入烤箱约35分钟

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