焦糖奶酪布丁

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简介

今天做的是要脱模的布丁,我设计的这个配方感觉已经比较极致了,再加液体的话,倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起,吃到放凉后,再吃冷藏过一夜的,感觉冷藏后的最好吃,至少也要放凉后再吃,王婆卖瓜的说一下,这配方还挺不错,推荐给大家试试。
可做六个麦芬模

用料  

奶油奶酪 80克
淡奶油 160克
白砂糖 60克
水A 10克
水B 10克
牛奶 320克
砂糖 80克
鸡蛋 80克
蛋黄 24克

焦糖奶酪布丁的做法  

  1. 白砂糖+水A

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤1
  2. 中火煮至糖浆呈焦糖色

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤2
  3. 煮好后加入水B部分,拌匀(小心被糖浆溅伤)

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤3
  4. 关火静置一会儿,等气泡完全消失

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤4
  5. 将焦糖浆分装入6个模具,备用

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤5
  6. 奶油奶酪隔小火加热,并搅拌至顺滑无颗粒

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤6
  7. 加入淡奶油,搅拌均匀——如有奶酪小颗粒,就用小火加热,边加热边搅拌至无颗粒

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤7
  8. 加入砂糖

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤8
  9. 加入牛奶,中火加热,并搅拌,至砂糖完全溶化,混合物加热至60度左右关火

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤9
  10. 另取一个盆子,装入鸡蛋与蛋黄,用蛋抽打散,不要打发,不要打出泡沫

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤10
  11. 将牛奶混合物慢慢加入蛋液中,一边加一边搅拌,小心不要搅出泡沫

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤11
  12. 将搅拌好的布丁液过滤

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤12
  13. 将过滤后的布丁液分装入模具,模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡,用喷枪烧一下

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤13
  14. 150度,蒸烤50分钟左右,用手推动模具,布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱,但是不用取出,让布丁在烤箱里面自然降温,待布丁完全凝固后再取出放凉,放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃

    焦糖奶酪布丁的做法 步骤14

小贴士

1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁,让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了,让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固,口感会更软嫩。
2、食用时可搭配酸甜的水果。

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