凉拌海米芹菜

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人做过这道菜

简介

这道凉拌海米芹菜看起来普通,其实是比较讲究的一道凉菜。这道凉菜鸟儿从小吃到大,而且外公外婆通常只在过年的时候才做这道凉菜,通常是一做一大脸盆。只要一来客人,随时盛上一盘就可以上桌了,非常爽口鲜香的,鸟儿非常喜欢吃的!因为过节都是大鱼大肉的,这样菜相对就可以调节一下口味的。

用料  

土芹 一把
干虾仁 8-10粒
五花肉 一小条
里脊肉 50克
大葱 3克
3克
水淀粉 1小勺
植物油 1大勺
料酒 1小勺
300ML
鸡精

凉拌海米芹菜的做法  

  1. 海米用温水浸泡15分钟

    凉拌海米芹菜的做法 步骤1
  2. 将五花肉和里脊肉切成丝,肥肉丝单独挑出来

    凉拌海米芹菜的做法 步骤2
  3. 将瘦肉丝加入水淀粉,并少倒点植物油一起拌匀,大葱切片,姜切粒

    凉拌海米芹菜的做法 步骤3
  4. 锅入油,加入肥肉丝稍炒出一部分油脂

    凉拌海米芹菜的做法 步骤4
  5. 加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻

    凉拌海米芹菜的做法 步骤5
  6. 加入料酒、水大火烧开,转小火熬煮40分钟左右

    凉拌海米芹菜的做法 步骤6
  7. 煮的过程中将芹菜去叶洗净切段,放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用

    凉拌海米芹菜的做法 步骤7
  8. 分钟后,汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合,加入盐、鸡精拌匀关火

    凉拌海米芹菜的做法 步骤8
  9. 待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段,拌匀即可食用

    凉拌海米芹菜的做法 步骤9

小贴士

肥肉丝不要炒过了,微析出些油脂,这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了,春节天气冷,猪油冷却后会凝结成白色,吃起芹菜来糊口,也影响卖相。
瘦肉丝事先加入些油脂拌匀,炒时粘锅现象会改善许多。
这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁,一切的精华和味道全部在这里面了,所以熬煮的时间一定不能短,至少20分钟以上,否则虾仁的鲜味析不出来,吃起这道菜就不鲜美了。
芹菜段过开水的时间一定不能长,否则吃起来就不爽脆了!

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