五彩汤圆

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
12
挺好
8
一般
0
221
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简介

这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?

用料  

紫薯
南瓜
糯米粉
核桃仁
黑芝麻内馅
柠檬汁
食用碱 或小苏打

五彩汤圆的做法  

  1. 将紫薯和南瓜切成片

    五彩汤圆的做法 步骤1
  2. 蒸熟后趁热捣成泥

    五彩汤圆的做法 步骤2
  3. 另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥

    五彩汤圆的做法 步骤3
  4. 煮出的紫薯水分成两份

    五彩汤圆的做法 步骤4
  5. 分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱

    五彩汤圆的做法 步骤5
  6. 水会分别呈现粉红色和绿色

    五彩汤圆的做法 步骤6
  7. 蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅

    五彩汤圆的做法 步骤7
  8. 做成每个约10克的小球

    五彩汤圆的做法 步骤8
  9. 将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团

    五彩汤圆的做法 步骤9
  10. 取约10克的面团,分别包上馅料

    五彩汤圆的做法 步骤10
  11. 再包紧揉圆成汤圆

    五彩汤圆的做法 步骤11
  12. 锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可

    五彩汤圆的做法 步骤12

小贴士

1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,再加些糖或蜂蜜即可
3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
5、糯米粉和水的比较是10:6
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。

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