南京鸡蛋肉丝炒面

14 人做过这道菜

用料  

面条 6两
肉丝 100克
胡萝卜 1/4个
上海青(小油菜) 6、7根
2瓣
鸡蛋 2个
酱油
鸡精

南京鸡蛋肉丝炒面的做法  

  1. 锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用

  2. 胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用

  3. 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

  4. 鸡蛋煎成荷包蛋备用

  5. 炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出

  6. 炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成

小贴士

1.面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油
2.肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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南京鸡蛋肉丝炒面的答疑

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