全麦桂花甜酒酿面包

用料  

高筋粉 300g
全麦粉 200g
干桂花 2大勺
甜酒酿 186g(其中液体:106g,固体物80g会影响面团含水量,请注意酌量)
奶粉 16g
即发干酵母 5.5g
3g
蜂蜜 85g
全蛋 126g
133g(120-135g请根据所用面粉的吸水,自行调整)
黄油 30g

全麦桂花甜酒酿面包的做法  

  1. 先将干粉类混合均匀,与所有液体(蛋,水,酒酿)混合均匀无干粉,静置0.5-1小时,让分量中的全麦粉吸水充分

  2. 再加入酵母,(酵母不要直接跟糖盐接触)蜂蜜,盐,桂花等,一同搅拌至面筋扩展,加入软化的黄油至搅拌完成

  3. 此面团,含水较高。请根据自己操作方便适当增减调整

  4. 搅拌完成后,滚圆,放入抹油容器,放温暖湿润处。发酵约50分钟至手压,指印不回弹

  5. 一次发酵完成后,分割2份(根据自己的分量选择分割还是不分割)

  6. 滚圆,分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟

  7. 松弛好之后,轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断

  8. 放置温暖湿润处,最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水,无可省略

  9. 烤箱预热220度,入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可

  10. 出炉立刻放凉网冷却

全麦桂花甜酒酿面包的留言

关于全麦桂花甜酒酿面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
403 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱