牛肉罩饼

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简介

牛肉罩饼是河北保定特色小吃,据说清朝那会就有,名小吃都有典故,这个也不例外,相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己,点餐时说几罩几就可以了,一罩一、二罩二、三罩三……就是几两肉罩几两饼,多种罩法自己组合~平时在家吃没那么多讲究,喜欢放多少就放多少,只要罩得住尽管罩春节在家都少不了做牛肉,多出来的牛肉吃罩饼是顺手的事,大家也可以试试,我学的是私房版牛肉罩饼,现在就演练一下~

用料  

酱牛肉
烙饼
油菜
牛肉汤
小葱
香菜

牛肉罩饼的做法  

  1. 整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块

    牛肉罩饼的做法 步骤1
  2. 在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时

    牛肉罩饼的做法 步骤2
  3. 高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫

    牛肉罩饼的做法 步骤3
  4. 高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右

    牛肉罩饼的做法 步骤4
  5. 煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却

    牛肉罩饼的做法 步骤5
  6. 完全冷却后,切片入盘即可

    牛肉罩饼的做法 步骤6
  7. 取面粉适量放入盆中,加入少许盐,分次倒入温水揉成光滑的面团

    牛肉罩饼的做法 步骤7
  8. 盖上保鲜膜饧20分钟左右,将面团再次揉匀,分成大小均匀的小块

    牛肉罩饼的做法 步骤8
  9. 取其中两块面团,分别擀制成圆形薄片,将其中一块薄片上抹少许油,另外一块盖在上面重叠擀制

    牛肉罩饼的做法 步骤9
  10. 小火加热平底锅,将饼坯放在锅中两面烙熟

    牛肉罩饼的做法 步骤10
  11. 依次做完其它的饼即可

    牛肉罩饼的做法 步骤11
  12. 将烙饼切成菱形或三角形备用

    牛肉罩饼的做法 步骤12
  13. 取适量饼块放入碗中,撒少许香菜末和葱花

    牛肉罩饼的做法 步骤13
  14. 小油菜洗净焯水,过冷水备用

    牛肉罩饼的做法 步骤14
  15. 加热制作酱牛肉时的牛肉汤,撇去表面油脂和调料

    牛肉罩饼的做法 步骤15
  16. 将酱牛肉切成薄片

    牛肉罩饼的做法 步骤16
  17. 加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上,放上牛肉片和油菜,淋少许香油

    牛肉罩饼的做法 步骤17
  18. 食用时,可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味

    牛肉罩饼的做法 步骤18

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