家常版打卤面

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用料  

普通面粉 400克
适量
鸡蛋 1-2个(视大小而定)
五花肉
香菇
金针菇
木耳
葱姜蒜
黄瓜
八角
海米
酱油
绍酒
鸡精

家常版打卤面的做法  

  1. 面条做法

  2. 将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状

  3. 接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面

  4. 将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片

  5. 将面片放入面条机的最后一档,压成面条,往面条上撒上粉,抖散均匀即成

  6. 面卤做法

  7. 将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁

  8. 五花肉去皮切丁

  9. 葱姜蒜切末,黄瓜切丁

  10. 锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香

  11. 下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油

  12. 调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色

  13. 加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀

  14. 加入开水,水再开后,改小火焖60分钟

  15. 加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成

小贴士

1.加入盐是为了让面条更筋道
2.醒面的时间越长越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。

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