蔓越莓菠萝包

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用料1 

高筋面粉 420克,A
低筋面粉 112克,A
汤种 168克,B
无盐奶油 44克,C
奶粉 40克,A
细砂糖 84克,A
1小t,A
即溶干酵母 12克,A
全蛋 60克,B
170克,B

用料2 

无盐奶油 110克,内馅
蔓越莓干 90克,内馅
无盐奶油 110克,菠萝皮
高筋面粉 260克,菠萝皮
糖粉 50克,内馅
1/4t,内馅
全蛋 50克,内馅
玉米粉 5大t,内馅
奶粉 130克,内馅
糖粉 110克,菠萝皮
全蛋 50克,菠萝皮
奶粉 4大t,菠萝皮

蔓越莓菠萝包的做法  

  1. 制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤1
  2. 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤2
  3. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤4
  5. 在面团基本发酵的时候,做内馅和菠萝皮。将蔓越莓干稍微切碎备用

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤5
  6. 无盐奶油室温软化,加入糖粉略打发

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤6
  7. 分次加入全蛋搅拌均匀

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤7
  8. 加入玉米粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤8
  9. 加入蔓越莓干拌匀

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤9
  10. 将内馅分割成30克/个,搓圆。内馅就准备好了

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤10
  11. 再做菠萝皮:无盐奶油室温软化,加入糖粉拌匀

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤11
  12. 分次加入全蛋,搅拌均匀

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤12
  13. 加入奶粉和高筋面粉,用橡皮刮刀拌

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤13
  14. 将菠萝皮面团搓成长条后,分割成18等份(每个约27克左右)

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤14
  15. 做好内馅和菠萝皮,面团基本发酵差不多完成了。将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤15
  16. 将中间 发酵好的面团用手压扁排气,翻面。菠萝皮擀至和面团差不多大小(可以稍大些)。面团中间放上内馅

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤16
  17. 菠萝皮放在最底下(菠萝皮、面团、内馅)慢慢收口。面团收口处捏紧

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤17
  18. 面团收口处朝下。用模具刻上菠萝印(模具上撒些粉)

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤18
  19. 放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤19
  20. 最后发酵完成,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉

    蔓越莓菠萝包的做法 步骤20

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